【泉城美食记】诱惑十足的小吃街与经典鲁菜

作者:好客山东网

泉城济南,自古有“家家泉水,户户垂杨”的美誉。遍地的名泉养育了济南人,也成就了济南人低调内敛的性格。俗话说“靠山吃山,靠水吃水”,济南人凭借优质的泉水资源,毗邻黄河的优越位置,开发出了独具特色的鲁菜经典,将“八大菜系之首”的鲁菜发扬光大。同样,作为山东省会的济南汇聚了全省乃至全国的外来人口,芙蓉街、宽厚里等一些融合全国各地美食风格的小吃街的出现也就不足为奇。
芙蓉街——在人潮人海中胡吃海塞

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芙蓉街,位于济南市中心,北起西花墙子街南口,南与泉城路相连,是一条很有名气的古街和小吃街,被誉为“齐鲁第一小吃街”。芙蓉街得名于街上的一处名泉——芙蓉泉。芙蓉街虽然只有432米长,但紧挨着的店却是数不过来的。
各地的小吃,摩肩接踵的游人是芙蓉街的特征。如果你第一次来芙蓉街,可能会被这人山人海的架势吓到。仅有4.5米宽的街道上挤满了游客,街道两旁店家在卖力地吆喝着,随着人流走,你可能会不知道该吃些什么,所以要去芙蓉街还是得提前做好攻略。

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油旋当然还是这条街上最典型的代表。外酥里嫩,香味十足的油旋,是济南的名小吃,也是每个来济南的人必须要品尝的地道济南味儿。芙蓉街上有很多卖油旋的店家,各种口味的都有,你可以根据个人喜好选择。在我看来,精致小巧的油旋像是件艺术品,金黄油亮的外表,规律且多的漩涡,是我喜欢的类型。

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极力推荐芙蓉街上的国足臭豆腐,外酥里嫩的豆腐臭的刚刚好,酱汁也味道十足,加上爽口的小泡菜,我每次都是一口气吃两份的。

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还有各种烤串,烤猪蹄,烤鱿鱼等等,让人应接不暇。

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除了各类烧烤、煎炸类食品,各种点心也是应有尽有。

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旅行指南:
交通:市内乘坐公交3、101、K50、K54、K101路至芙蓉街站下即可。
地址:济南市历历下区泉城路芙蓉街(近省府前街)
位置:

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宽厚里——于悠闲中觅得美食

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宽厚里是在宽厚所街的基础上建设起来的。宽厚所街,前身为“王府南街”,或称“南王府街”,因北侧建有东、西小王府而得名。早在乾隆年间就已经出现,距今已有四百余年的历史。

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如今的宽厚所街一改往日面貌,成了一条文艺范十足的小吃街。修旧如旧的建筑让宽厚里依旧那么的古朴典雅,现代元素的注入和花样美食的入驻使得宽厚里焕发出新的生命力。
宽厚里咋一看像是一个更加宽阔、店面更大的芙蓉街。其实不然,宽厚里多出来的是情调,是一种浓郁的文艺小资气息。较比芙蓉街,宽厚里更多的是装饰风格多样的店家。

obbakitchen韩式炸鸡

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obbakitchen韩式炸鸡是一家开在济南的连锁店,炸鸡的味道很足,炸鸡里有土豆和年糕,有的人会觉得是用来充数的,但有的人却非常喜欢,单吃炸鸡既油腻又单调。
推荐菜:蒜味炸鸡、辣味炸鸡、雪花炸鸡

电话:18006362287
人均消费:28元
营业时间:周一至周日10:00—21:00
地址:济南市宽厚里17号101室

采蝶轩

推荐菜:蜜汁叉烧、蒸肠粉、榴莲酥、煲仔饭、澳门烧肉
原来在恒隆广场,是一家很地道的港式粤菜馆。适合闺蜜、老友小聚,环境舒适,有很多的回头客。
电话:0531-86071166
人均消费:82元
营业时间:周一至周日10:00—21:30
地址:济南市宽厚里街5号楼105号
位置:

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相比芙蓉街,宽厚里显得一点也不拥挤,游客们更像是来闲逛、邂逅美食的。
经典鲁菜——不容错过的老泉城味儿
鲁菜,起源于齐鲁大地,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。在明清时期,由于大量山东地区的进宫做了御厨,使得鲁菜的研发更加便利,鲁菜也因此更加的雍容华贵。对于山东人来说,家常菜和鲁菜是两个不同的概念,鲁菜所讲究的是刀工、技法等是家常菜中不存在的,这也是山东人对鲁菜不甚了解的一个原因。
鲁菜在历史上以“精雕细琢”著称,选材考究,技法高超,价格自然也是平常人家所不及。葱烧海参、一品官燕、通天鱼翅都是旧时宫廷菜,价格比较昂贵,这里就不具体推荐了,我推荐几种比较平民化的经典鲁菜。
○糖醋鲤鱼

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糖醋鲤鱼最早起源于黄河重镇——泺口镇,所以糖醋鲤鱼多选用黄河鲤鱼,金鳞赤尾的黄河鲤鱼,肉肥味美,成型后外焦里嫩,味道酸甜适中,又不失鲤鱼的鲜美。

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将鲤鱼切斜刀后腌制入味,再在刀口处撒上湿淀粉,入油锅炸制,炸好取出,另起一锅熬制芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇至鱼上即可。鲤鱼中含有丰富的钙,以及多种维生素与矿物质,能治疗小儿黄疸,对小儿腹泻有很好的疗效。
○九转大肠

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九转大肠原来叫红烧大肠。相传,在清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。后来经过不断地改进,红烧大肠色香味俱全。后来,食用这道菜的文人多了,感觉这道菜口味与众不同,为了取悦店家,取道家“九炼金丹”的精妙与苦工,为这道菜改了“九转大肠”的名字,来凸显厨师的高超技艺。
○爆炒腰花
爆炒腰花同样也是鲁菜中的传统名菜,也是鲁菜中的一道家常菜。原料以猪腰为主,可以按时令添加其它辅菜,荸荠、笋片等都是上好的辅料。

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爆炒腰花最考验刀工和火候,猪腰本身比较嫩无韧性,含有较多水分,通过精湛的刀工将其处理成麦穗状,再入热油炸制,此时的油温和火候极为关键,既要定型,又不能过老,否则便焦而无味。此外,猪腰本身有很重的异味,去味也是对这道菜的基本要求。

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地道鲁菜馆——吃鲁菜的正确选择
说完几道经典的鲁菜,怎么能不推荐几家地道有比较平民化的正宗鲁菜馆呢?
城南往事风味主题餐厅(省电视台店)
城南往事是一所连锁餐厅,店内装修有民国风,很有情调。可以根据情况就近选择。省电视台店店面比较大,糖醋鲤鱼和九转大肠不用赘述,十分正宗。另外,店里的糖醋酸梅小排、八宝布袋鸡也值得推荐。

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地址:济南市经十路18877号(近泉城公园北门,省电视台西行200米路北)
电话:0531-82021212
周一至周日11:00-14:00 16:30-21:00
位置:

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闫府私房菜(明湖路)

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闫府私房菜是由鲁菜大师闫玺林所创办,是地道的济南府鲁菜。推荐闫府第一福、九转大肠、砂锅肥肠等。

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电话:0531-86126566
营业时间:周一至周日11:00-21:00
地址:济南市大明湖路开元广场明湖湾106号(近大明湖)
位置:

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