泰山“三美”

简介

所谓泰山“三美”是指泰山的白菜、豆腐和水。泰山“三美”中的白菜,是指泰山附近出产的两种白菜,一种叫青芽白,又分大青芽和小青芽;一种叫狮子头,又分大狮子头和小狮子头,其中又数小狮子头为上。特别是狮子头白菜,呈黄白色,就像中秋节的月亮,所以个别地方又称其为月芽白。豆腐是指泰山南麓唐庄、黄家庄一带出产的豆腐,这里的水特别适合做豆腐,做豆腐的豆子须精选当年产黄豆,做出的豆腐娇嫩纯白,用刀打开,切面油亮,娇嫩得让人担心会破碎,放在锅里炖,越炖越结实。泰山“三美”中的水是指泰山泉水。泰山泉水清冽甘淳,是酿酒烹茗的上乘之水,更是做泰山“三美”一菜之必备。泰山“三美”汤汁呈乳白色,白菜呈象牙白色,豆腐多汁,白菜绵甜而清爽,汤汁微甜清醇。

  • 美食类型:鲁菜

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