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盼着回家过年,就是为了这口软糯香甜!
文旅淄博 230人看过 更新:2022-01-14

“淄”在过年,有“淄”有味。

我们常说过年就要有“年味”,“年味”是什么呢?

是阖家团圆的其乐融融,是一起忙年的热火朝天……

中国人的“年味”都藏在这点点滴滴中,

今天小编就带大家,

一起说说过年的那些民俗风情,

在淄博过年有哪些好看、好玩、好吃、好学呢?

一起期待吧~

 

糕摊,其实就是淄川及其周边地区的年糕,土语叫做“糕摊”,是每逢春节家庭必备的传统特色食物,寓意来年的日子“年年高”。龙泉糕摊系龙泉镇齐民要术农业公司总经理王昆传承其祖母制作的特色食品,已有100多年的历史,一直以来坚持纯手工制作,这样蒸出来的年糕才是真的有年味。

糕摊的制作工艺

 

糕摊的生产制作过程,在一代又一代的传承下,延续了最原始、最传统的工艺,并在此基础上不断传承、创新发展。淄川区龙泉镇是著名的富硒农产品产地,龙泉糕摊正是以龙泉镇天然富硒区域生长的富硒黍米和富硒红枣为原材料。

糕摊沿用了传统的石磨磨面,黍米由最上方孔洞倒入,经过两页石磨碾压,再从磨沿掉落到最下方的槽里,如此循环数次,才能磨成黍米面。
糕摊的细腻口感和丝丝清甜则来源于富硒红枣,将红枣放锅内蒸熟后,碾成枣泥,准备进行下一步的升华蜕变。
将石磨黍米面和枣泥揉合成糕摊泥,糕摊泥也不能真的像泥,否则蒸制的时候会趴趴下来变成饼。
糕摊制作采用手工捏制的方法,形状类似窝窝头,从糕摊下方用大拇指捏出一个洞,方便蒸熟。在我的老家还会在糕摊的上端两侧像眼睛一样捏上两颗红枣。
在农村地区,冬天都用烧炭炉子取暖。春节将近的时候,妈妈将装了两层的糕摊蒸锅放到炉火上蒸制,一家人看着电视闻着糕摊的香味有说有笑,其乐融融。
 

 

糕摊的口味

 

糕摊因为核桃仁的加入,平添了一股坚果特有的香味,营养也更加丰富。

 

板栗经过蒸锅的蒸煮口感更加软糯,包裹板栗的糕摊就像酒心的巧克力,一口下去给人以意料之外的惊喜。

红枣和糕摊是最默契的搭档,红枣滋补的功效和”枣“生贵子的寓意也让糕摊不再只是一种美食,更是从前艰苦条件下,乡民对好日子的孜孜以求和美好向往。

 

糕摊的吃法

 

刚出蒸锅的糕摊就像刚出笼屉的包子,是最自然最本色的味道,色泽金黄,口感软糯香甜,闻清香扑鼻,尝口有余香。用一根筷子插着吃,朴素的食物和朴素的吃法最般配。

 

放凉后糕摊就会变得非常坚硬,将其切成厚片,平底锅香煎就又是另一番滋味。尤其是年前炸菜的那一天,放上几片糕摊一炸,顿时软糯香甜,油香四溢。
 
水果煎炒绝对可以称得上是创新吃法,油香的煎糕摊配上清爽的水果,二者相得益彰,值得一尝。